糖醋蒜头变绿色还可以吃吗(醋泡蒜头变成绿色能吃吗)
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发表时间：2022-05-27 22:23
杨淑华网友提问：
糖醋蒜头变绿色还可以吃吗
优质答案：
一、可以吃。
二、糖醋大蒜之所以变绿是由于大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶开释的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，食用对健康很有益处，可以放心吃。
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