怎么做特色水煮鱼(怎样做好水煮鱼)

陈静维网友提问：

怎么做特色水煮鱼

优质答案：

一、主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克。调料：秘制回头鱼油60克、精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克。

二、材料：草鱼、黄芽菜 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

三、将草鱼往腮、内脏处理干净。

四、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

五、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

六、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

七、鱼片中倒进一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8、黄芽菜掐根部，洗净备用。

9、黄芽菜进加进少许盐的净水中煮至软、至熟捞出。

10、展在装水煮鱼的收留器底部。

1一、锅置火上倒进油，下花椒慢炸约2分钟。

1二、倒进干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

1三、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒进锅中，炒出香味。

1四、倒进鱼头、尾、鱼骨炒匀。

1五、加进适量热水，没过鱼即可。

1六、水沸后，将鱼片一片片放进锅中，并用筷子轻轻搅散。

1七、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18、将锅中的鱼片、鱼汤倒进展好芽菜的碗中。

19、将事先盛出的花椒、辣椒展于碗中，淋进热油即可。

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