如何制作猪碲(猪蹄压多久)

李惠茹网友提问：

如何制作猪碲

优质答案：

一、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当回5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

制作：香菇洗净泡软往蒂，丝瓜往皮洗净切块，豆腐切块备用。猪前蹄往毛洗净剁块，进开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当回放进过滤袋中备用。锅内进药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再进丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加进盐调味即可。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔往毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放进锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：将猪蹄刮毛洗净，剁往爪尖劈成两半，用水煮透后放进凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放进冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加进猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除往浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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