关于切菜技巧(如何学会切菜)
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发表时间：2022-05-27 20:41
石春紫网友提问：
关于切菜技巧
优质答案：
一、巧切黏性食品 ，先用刀切几片萝卜，再切黏性食品。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
二、巧切肥肉 ，切肥肉时，大量脂肪会溶出来，一来不轻易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好把握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
三、巧切鱼肉 ，鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜进，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面进刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净爽利，这样炒熟后外形才完整。
四、巧切羊肉 ，羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。
五、巧切牛肉 ，牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保存在肉内，最好横切。
以上就是鱼刺,肥肉,黏性的相关信息资料了，希望能帮到您。
