灯影牛肉的烹饪方法(灯影牛肉吃法)
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发表时间：2022-05-27 20:50
黄馨香网友提问：
灯影牛肉的烹饪方法
优质答案：
一、材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
二、选用牛后腿上的腱子肉，往除浮皮保持洁净（勿用净水洗），切往边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上展平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
三、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平展在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
四、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放进牛肉片慢慢炸透，滗往约三分之一的油，烹进绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。
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