拌凉菜料油的制作方法（凉拌菜料油做法）

有很多朋友在寻找凉拌菜料油做法相关的资料，本文为大家罗列出拌凉菜料油的制作方法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、凉拌菜料油做法 原来是这样做放

2、凉拌菜料油做法

3、凉拌菜油的配料及熬法

4、让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的？

5、熬制凉拌菜的料油

6、料油的制作方法 凉菜

凉拌菜料油做法 原来是这样做放

1、锅洗干净烘干。四棵香菜洗干净，不用切。一棵大葱洗干净切段。一个大蒜剥好备用。半个洋葱洗干净切好。适量的八角桂皮和香叶，想要五香味浓的多加点这种香料。

2、锅烧热，加入植物油，一般多加点，做好放起来慢慢用。这里放进去两斤油。

3、油烧热以后，放入香菜。让香菜在油里炸炸，油会比较香。

4、然后再放入切好的大葱，同样在油里炸炸。中间间隔不要太长，就是依次放入的状态，不紧不慢。

5、然后再放入大蒜，还是保持不紧不慢的状态，间隔太久的话，早点放进去的东西有的会早早发焦色，比如大葱香菜。

6、再加入切好的洋葱。过程中注意搅动翻翻。

7、加入准备好的八角，会死，香味。这里想要麻点的可以加点麻椒。花椒之类的其实都是可以放进去的，但是不宜太多，因为花椒颗粒小，回头不容易捞出来，在油里回头吃到也不舒服，看个人喜好。

8、把放进去的东西在锅里搅拌一下，充分炸炸。炸干掉就可以捞出来了。

9、把做好的调味油放起来备用。

凉拌菜料油做法

凉拌菜料油做法

主料

色拉油

方法/步骤

大葱切段，生姜切片，香菜、芹菜切成1CM左右小段，大蒜剥皮成蒜米。备用。

坐锅上火，把色拉油倒入锅内，将上述材料凉油下锅，慢火炸至金黄色，炸出材料的香味。

待锅内材料将变糊色变干时，关火，把材料捞出控干，锅内油倒入容器中即可。

凉拌菜油的配料及熬法

两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法

一、油泼炝拌油

主料：胡麻油2500克。

配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。

制作步骤：

1、配料处理：

将干辣椒400克，去蒂剪成节，备用。

大葱500克，切成葱花，备用。

大蒜瓣300克，切成蒜粒，备用。

2、做法：

（1）将配料：葱花500克、大蒜粒300克、干辣椒节400克、干青花椒粒40克放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。

（2）锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火，备用。

（3）烧热的胡麻油，关火后，趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌。注意，要观察配料颜色，如果温度过高，就稍停顿再泼入，依葱花、蒜粒，炸干，辣椒棕红色为标准。

注：此做法采用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入适量姜片辅助去腥。也可以不用姜片，但要将油烧至冒黑烟后，降温再使用。油泼炝拌油采用的是高油温，油温大概在210°-240°之间。温度只是参考，具体要根据配料炸制的程度间隔泼入。

二、熬制炝拌油

主料：色拉油2000克。

配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克。

具体制作步骤：

1、锅中加入适量清水，烧开后放入干辣椒节和花椒、八角，煮制辣椒节变软即可，捞出，沥干水分，备用。

2、锅中加入色拉油2000克，烧至油温130°时放入处理好的辣椒节和花椒、八角。然后再放入香葱80克、香菜50克，小火熬制香葱，香菜脱水，辣椒、花椒变干时，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微变色时关火即可。

注：

炝拌油不同地区不同人做法不同，但大体上都是以辣椒、花椒为主，通过熬制、油炸、油泼等方法将辣椒、花椒香味析出，放凉后作为凉拌菜香料油使用。

成品炝拌油可以制作各类荤素凉拌菜使用，成品炝拌油应该依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊为标准，也就是辣椒应该似焦非焦糊，似糊非糊。

可以根据地区口味或者个人口味适量加入其他辅料。例如：干葱头，洋葱、香菜根、芹菜跟、胡萝卜、青椒等有香味的蔬菜制作。

让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的？

我们平时在家中做饭，很少会用到调料油，其实并不是调料油油的做法有多难，而是我们没有用调料油的习惯。不过我家里会经常备有调料油，无论是炒菜，或者调馅还是做凉拌菜时，只要加上点调料油，味道马上就不一样了。比加其它油脂要好多了，并且调料油是提前熬好的，也不用担心有生油味，吃起来的味道特别想香。

除了这些，我还会提前炸好一大碗香料油，是专门用来拌凉菜用的，我称之为“万能的凉拌油”。有了这碗油，过年做凉拌菜时，事半功倍，特别节省时间，而且用它拌凉菜，凉菜倍儿香。

这碗万能凉拌油，用的到的全是家里常见的香料，没有稀奇古怪的东西。大家快跟着我做起来，过年保准用得上，而且让大家不会那么累，过个轻松年。

【万能的凉拌油】

【食材】：花生油或是菜籽油1大碗、八角两三个、花椒1小把、干辣椒几个、桂皮1小块儿、香叶两三片、葱两三段、姜1小块儿。

【具体做法】：

1、做这碗凉拌油，我通常要么用花生油要么用菜籽油，这两样油做出来的才香。准备好香料。

2、大葱和生姜也要备好，葱切段，姜切片；如果有葱头，也要放上半个。3、把油倒进锅中，香料以及葱姜都要冷油水下锅。4、把锅置于火上，小火慢慢地炸，一定要用最小火。5、慢慢地，香料中的水分会被炸出来，香料在慢慢变色，不要急，依旧用最小火慢慢炸。

6、直到把香料炸到微微发焦，然后关火

7、让香料与油一起晾凉，然后再捞出来扔掉不要，这油就做好了。一大碗香料油，一个春节下来基本就用完了，方便好味道。

【啰嗦两句】：

1、有了这碗凉拌油，不代表凉拌菜时其他调味料就不用放了，而是加一些这个油进去，凉菜的味道会更香，也会更丰富。

2、全程用最小火慢慢炸，这样才能把各种香料的香味完全炸出来与油融为一体，我做这一碗，时间基本在半个小时左右。

熬制凉拌菜的料油

你好，凉拌菜的料油一般分为两种，一种是花椒油，一种是葱油。

1.花椒油，

麻辣鲜香的花椒油几乎成为了想要做凉拌菜的卤菜师傅之必备技能了：首先是原料选择，必须选用陕西的大红袍花椒，准备625克花椒放入不锈钢桶，倒入白酒25克，搅拌均匀再用湿毛巾盖住，焖2小时，然后再准备香叶15克、黄栀子2克、桂皮8克用水浸泡10分钟，另起一口炒锅倒入菜籽油4斤，下入大葱200克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱，等到油温降到180℃时，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然后再捞出香料，同时将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内，然后再等到油温降到120℃时，再将1／3菜子油浇入不锈钢桶内，最后等油温降到80℃左右时，将剩余的菜子油全部倒入不锈钢桶内，盖上盖子，静放2天，就可以用了。

2.葱油：

葱油熬制最为简单，但却是葱油拌菜也就是不辣的凉拌菜的必备技能：准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用，不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。

由以上两种熬制的料油拌出来的凉菜一定特别好吃的。

三

料油的制作方法 凉菜

凉拌菜是在夜市小吃，还是小摊小贩都很受欢迎，可以说是卤菜的爆款系列，最近学凉拌菜的学员特别多，因为天气暖和了，凉菜越来越畅销了。

不夸张的讲，凉拌菜的灵魂是料油！只要把红油辣椒油、麻油、葱油学会了，想要凉菜不好吃都能。这个凉菜傲游配方，学会就能开店，绝对上的了台面。

凉拌菜好吃的秘诀就是料油，今天陕西青鸟餐饮将独家放送卤菜界万能辣椒红油、花椒油、葱油的熬制配比和操作细节，仅供学习凉菜技术的学员参考。

一、万能辣椒红油秘制做法：

1、将二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、放入开水中煮三四分钟后捞出。

辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。随后放入锅里干炒，小火炒干多余水分。将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。

2、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。加入八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个，小火炸出香味后将这些香料去除。

3、打细的辣椒里加入花椒粉4克、麻椒粉1克，加入盐，拌匀。分次淋入热油，一边淋一边搅拌，要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊。趁热加入花生碎和熟芝麻。又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。

二、花椒油：

花椒油麻辣凉拌菜里最常用的料油之一，在超市商店就能买到简单的花椒麻油，但是开店还要味道正，口味上不能缺少了特色，所以建议你自己熬制一锅麻辣鲜香的花椒油，不仅节省了成本，还掌握了凉菜好吃的名门。

1、首先是原料选择，必须选用陕西的大红袍花椒，准备625克花椒放入不锈钢桶，倒入白酒25克，搅拌均匀再用湿毛巾盖住，焖2小时，然后再准备香叶15克、黄栀子2克、桂皮8克用水浸泡10分钟。

2、另起一口炒锅倒入菜籽油4斤，下入大葱200克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱，等到油温降到180℃时，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然后再捞出香料，同时将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内，然后再等到油温降到120℃时，再将1／3菜子油浇入不锈钢桶内，最后等油温降到80℃左右时，将剩余的菜子油全部倒入不锈钢桶内，盖上盖子，静放2天，就可以用了。

三、葱油：

葱油熬制最为简单，使用葱油拌菜也是不喜吃辣的凉拌菜的必备技能，火锅和葱油拌面中必不可少，学会了不仅能拌凉菜，也能拌面。

1、准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用。

2、不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。

拌凉菜的熬油油温控制：

刚刚上面提到油温260度，130度，80度等是如何判断的呢？一般的店里都会有测温枪，但是有经验的老师傅做多了也知道油温和火候。

1、260度俗称七、八成热，油面的情况为：有青烟，用炒勺搅动时有明显的水爆响声，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。

2、130度俗称五、六成热，油面的情况为：油面比较平稳，有梆梆的响声，微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡。

3、80度俗称三、四成热，油面的情况为：无青烟，无响声，油面比较平静，原料下锅后的反应是，原料周围出现少量气泡。

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