虾一煮就变成红的了啥原理(虾煮了会变红)
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发表时间：2022-08-12 18:56
王依昀网友提问：
虾一煮就变成红的了啥原理
优质答案：
一、虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许很多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青玄色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
二、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，由于虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。
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