卖不完的蔬菜如何保鲜(没卖完的菜怎么保鲜)

王怡以网友提问：

卖不完的蔬菜如何保鲜

优质答案：

一、室温储存法：有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，透风、湿度适宜，无特殊要求。

二、冰水处理方法：我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并开释氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。相反，它们会开释大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封收留器中。

把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

三、冷盐水处理法：多叶蔬菜很轻易失往水分，但它们也很脆弱，假如直接放在冰水中，它们可能会结冰。因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放进盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要留意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

四、复活处理法：复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放进水中，吸收水分，使其看起来饱满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。假如没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。

五、直接制冷法：这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放进冰箱，供消费者直接购买。

六、散热方法：有些水果在运输过程中会开释出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食品变质和粘连，冷却后可常温保存。

七、简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。可以说，高温是生鲜食品最大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须预备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。

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