红烧鹿肉的制作方法

孙心桂网友提问：

红烧鹿肉的制作方法

优质答案：

一、鹿肉性温顺，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学以为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰冷的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

二、鹿肉的禁忌：

（1）鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

（2）鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到四周神经系统，以致筋甲缩。

三、红烧鹿肉的制作方法：

用料：鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒进铁锅内，烧热后放进鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒进适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投进玉兰片，放进适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

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