排骨豆角如何做(排骨用什么豆角)

吴思翰网友提问：

排骨豆角如何做

优质答案：

一、做法一：

食材：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量。

做法：炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样轻易排出血沫。首先要给排骨上色。锅里倒进适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒进排骨啦！要预备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油。加水，倒进豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。开锅加少许料酒，往肉腥。放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转进大火炖20分钟。临出锅的时候点适量味精。这时候假如觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

二、做法二

原料：排骨、豆角、土豆。

调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。

制作方法：葱姜蒜，少许。豆角切段3cm，土豆切成长块。锅里下油烧热，爆炒葱姜蒜，出焦味。放进排骨翻炒，一直到肉稍紧缩，排骨两真个骨头露一些出来，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少许烧开的热水100ml，没过排骨多一点，然后放豆角小火炆大概30分钟。熄火加进葱段，盛碟。

三、做法三

主料：排骨500克、豆角几根

调料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。

制作方法：适量自发粉慢慢倒进适量温水，用筷子混合均匀（水量一般为自发粉的一半）；将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；将面片卷起来，切成小段；将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；锅中水沸后放进排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；豆角摘往两头和筋，洗净，葱、姜切丝；锅中油热后，放进花椒、八角炒香，放进葱姜丝炒香，放进排骨翻炒均匀；烹进料酒、老抽调色、调味；放进豆角翻炒至变色；将东北大酱放进适量温水中调匀，倒进锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；将面卷放进锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可。

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