牛排有酸味是不是坏了能吃吗(腌制的牛排有点酸味是不是坏了)
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发表时间：2022-06-08 06:45
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毕俊尧网友提问：
牛排有酸味是不是坏了能吃吗
优质答案：
牛肉脂肪含量低，软嫩多汁，而且有独特的肉香味，是很多人偏爱的肉类食品。牛肉身上各个部位的肉都有着不一样的口感，我们常说的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃着有酸味是坏了吗？还能不能吃呢？
牛排有酸味是不是坏了能吃吗
牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。
假如牛排的酸味非常明显，并且牛排的表面上有斑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。 建议不要继续吃这种牛肉。
自己怎么给牛肉排酸
人工排酸的具体操纵方法：取鲜牛肉切成2500克大块，用可以透气的纸，比如宣纸包好，然后放进冰箱（3°C-5°C）中约一周。 在存放过程中，纸张将被缓慢浸湿，这个时候取出牛肉，然后重新换上纸。酸耗尽后，取出牛肉，您会发现牛肉表面是干燥的，这种情况把干燥表面片往即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小时，牛将逐渐进进僵化期。 此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此过程称为排酸。排酸的质量取决于牛排制造商的流程，由于在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果。
以上就是牛排,牛肉,能吃的相关信息资料了，希望能帮到您。本来无望的事，大胆尝试，往往能成功。——莎士比亚
经过大海的一番磨砺，卵石才变得更加美丽光滑。
沟潭之水，凝滞沉闷，飞瀑之流，奋迅高亢——同是为水，性却异，前者满足安逸，后者进取不已。
