生物选修一腐乳制作知识总结(高中生物选修一腐乳的制作知识点)

人的全部本领无非是耐心和时间的混合物。——巴尔扎克

许其凯网友提问：

生物选修一腐乳制作知识总结

优质答案：

一、基础知识现代科学研究表明, 多 种微生物参与了 发酵,如: 青霉、 酵母、 曲霉、 毛霉等。 其中起主要作用的是毛霉。的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌, 它的菌丝可分为竖立菌丝和匍匐菌丝。 新陈代谢类型为异养需氧型。

二、制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，于醇类作用天生酯。

三、腐乳酿造微生物毛霉菌：毛霉外呈毛状，菌丝细胞无横隔，由单细胞组成，细胞质中有多个核，菌丝呈分枝。长栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。菌落特征：菌落一般灰色或浅褐色，质地酥松，高度1cm以内，在豆腐坯或熟的大豆粒上生长得旺盛，菌丝厚密，高度在1cm以上，白色或灰白色。

以上就是菌丝,的是,微生物的相关信息资料了，希望能帮到您。青春须早为，岂能长少年。——孟郊