碱面的化学式是什么(碱面的主要成分化学式)

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蒋如君网友提问：

碱面的化学式是什么

优质答案：

一、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会天生碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

二、食用碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加进食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除往发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

三、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，开释出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。

四、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

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