小苏打和泡打粉的区别介绍(泡打粉和小苏打有什么区别)

日复明日，明日何其多?我生待明日，万事成蹉跎。

林孟英网友提问：

小苏打和泡打粉的区别介绍

优质答案：

一、买不到的情况下可以代替，但二者是有区别的。

二、小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，弊病是小苏打固然具有起发的作用，但起反应时开释的二氧化碳较少，起发作用有限，而且由于碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，假如实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

三、泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉。刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加进了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加进了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能天生更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

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