厨师基本功是什么(厨师基本功的重要性)

一个人几乎可以在任何他怀有无限热忱的事情上成功。 ——查尔斯o史考伯

邓仪绍网友提问：

厨师基本功是什么

优质答案：

一、厨师基本功有刀功、勺功、火功。

二、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均爽利，拿握一些简单的花刀及围边，刀工低级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

三、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要把握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就往试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，往炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

四、火功（烹调技法的总称）火候的把握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点把握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡光彩稳定。

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