炒火锅料大忌介绍(火锅料的炒法家里)

决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。歌德

黄建依网友提问：

炒火锅料大忌介绍

优质答案：

一、火锅底料配方分歧适，（香料配方不当）。火锅底料配方中香料的种类大多是中药材。为了进步药效，中医讲究药物搭配。香料也是，混合搭配使用能散发出另一种香味，相反的不恰当的使用只会掩盖原有的香味或者并不是我们想要。这就比如将红、绿、蓝三原色适当的调和能得出各种你想要或不想要的任何阎颜色。解决方法：至少得有正确的火锅底料配方；再者完全把握火锅底料中所需的各种香料的‘功能’和缺点，出现题目时可以用哪一种办法与其形成互补。

二、香料放进时间和顺序有误 。正确的把握香料放进的时间，香料香味的完全散发要多长时间，又要多高的温度才能让其香味散发或者不会掩盖。香料的放进顺序对火锅炒料的香味多少有影响。哪种香料更像，哪种先放或者后放才不会被其他香料的味道所覆盖。就比如炒菜时食盐的放进时间的不同导致菜的咸淡有所不同。解决方法：具体的了解香料的‘功效’。

三、香料形态不正确。未经过任何处理和打磨 一些炒料师在火锅炒料的过程中，图一时省事，就将香料在未经过任何处理和打磨的情况下放进火锅炒料中。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后，香气才能散发，整个放进锅里是完全没有用的，不仅达不到本来的效果而且还造成了香料的浪费。 解决方法：将该磨碎的香料磨碎，严格执行炒料工艺标准。

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