蛋糕蓬松不塌陷有什么窍门(蛋糕怎样才不会塌陷)

没有哪一种胭脂能涂抹时间，没有哪一件服装能掩饰灵魂，没有哪一套古籍能装潢空虚。

简江瑶网友提问：

蛋糕蓬松不塌陷有什么窍门

优质答案：

一、预备两个干净无水无油的收留器，把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在不同的收留器中，保证蛋白里面不能有蛋黄，否则影响蛋白打发，宝妈用的是一个不锈钢的盆和一个不锈钢的奶锅。

二、在5个蛋黄中加进预备好的20克白糖，用手抽搅拌均匀，搅拌至白糖和蛋黄充分混合均匀，然后再加进40克的玉米油，继续用手抽搅拌混合均匀，大约需要两三分钟，使其充分融合在一起，家中没有玉米油的用色拉油也可以，但宝妈不建议用橄榄油或者花生油，由于色拉油和花生油味道太重。

三、玉米油和蛋黄搅拌均匀后，再倒进40克的纯牛奶，继续用手抽搅拌均匀后，再过筛筛进85克的低筋面粉和1克的泡打粉，家中没有筛子的也可以直接倒进，但后面要多搅拌一会，这里要改用刮刀，家中没有刮刀的也可以用扁平的饭勺，切记不能转圈搅拌，要像炒菜那样翻拌均匀，划十字往返拌匀，翻拌至没有干面粉颗粒的面糊，放一边备用。

四、在分离出来的蛋清中，滴进几滴柠檬汁，家中没有柠檬汁的也可以用白醋代替，来减少蛋腥味，这样打发蛋白也更稳定一些，蛋白打发要用打蛋器低速打发，打发至蛋白出现粗泡，加进大约20克白糖，继续打发，打发至湿性发泡，再加进大约20克白糖，继续打发，最后再把剩下的白糖都加进往，白糖分三次加进，这样比较好打发，打发也更均匀一些，蛋白打发至提起打蛋器，蛋白霜呈现尖角不落下，或者用一根筷子插进蛋白霜里面，筷子竖立不倒，说明蛋白就打发好，打发成功了。

五、提前150度上下火预热烤箱，然后取一部分蛋白霜加进蛋黄糊中，继续用刮刀上下划十字翻拌均匀，切记不可顺时针转圈搅拌，翻拌均匀后再取一部分蛋白霜加进蛋黄糊中翻拌均匀，蛋白霜分三次都加进蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌成颜色均匀的蛋糕糊就可以了。

六、把翻拌均匀的蛋糕糊倒进预备好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中展上一层油纸，这样方便后面脱模，蛋糕糊要慢慢倒进，呈现不会消失的痕迹，说明没有消泡，然后把模具放到案板上震动几下，把里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕，里面的组织才会更细腻。

七、把模具放进提前预热好的烤箱，下面数第二层，150度烤50分钟，假如家长烤箱温度太高的话，可以在最底部放进加了水的烤盘，这样蛋糕不轻易开裂，最后十几分钟的时候，也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸，以防顶部颜色烤过影响美观。时间到，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空往震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩，一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。

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