四川九大碗之甜烧白做法(怎样做四川甜烧白)

来而不可失者时也，蹈而不可失者机也。——苏轼

吴维冰网友提问：

四川九大碗之甜烧白做法

优质答案：

一、锅中加水，将猪肉放进，煮至断生后捞出。

二、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

三、再涂上一层蜂蜜。

四、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

五、另起锅，加油（不要太多），油温6 7成热时，肉皮朝下，放进锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵抗一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

六、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

七、放进刚才的煮肉水中，继续煮上7 8分钟，这样做的目的有两个，一是可以往除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进往，小火炒化。

9、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒进锅中。

10、加进适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）。

1一、中火，翻炒均匀。

1二、炒好的糯米铲出来。

1三、预备好豆沙。

1四、这个时候肉块也放凉了（放进冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

1五、将豆沙纳进连夹片中，合起来压平整。

1六、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

1七、上面放上炒好的糯米，压实。

18、放进蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

19、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

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