挑选山药片的方法(什么样的山药片好)
忍耐之草是苦的,但最终会结出甘甜而柔软的果实。——辛姆洛克
陈建纬网友提问:
挑选山药片的方法
优质答案:
从口感来说普通山药分为两种,一种比较脆,另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
一、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
二、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔挺,质地坚实;再或是呈小手的外形都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
三、接着用手握。握住山药一段时间,时间是非可以视当时天气而定,热和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
四、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
以上就是山药,口感,汁液的相关信息资料了,希望能帮到您。不要自卑,你不比别人笨。不要自满,别人不比你笨。