西刀削面卤的做法(刀削面酱卤)

当你往前走的时候，要一路撒下花朵，因为同样的道路你决不会再走第二回。欧文

吴惠凡网友提问：

西刀削面卤的做法

优质答案：

一、预备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

二、锅烧热下底油，加进80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放进调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

三、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

四、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加进高汤，待锅开后撇往浮沫移至小火，开始调味。

五、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放进，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

以上就是味精,豆瓣酱,捞出的相关信息资料了，希望能帮到您。失败是坚忍的最后考验。——俾斯麦