蚕豆的三种做法详解(做蚕豆的方法)

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廖婉宏网友提问：

蚕豆的三种做法详解

优质答案：

一、 蚕豆炒虾仁：将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆往皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下进，再翻炒几下，将对好的法倒进，汁开后翻匀即可。

二、清炒蚕豆：热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

三、百合虾仁烩蚕豆米：新鲜的蚕豆，剥往表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的)。活的明虾进冰箱冷冻20分钟后，往处，往头剥壳往肠泥(活虾剥壳之前进冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操纵)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。新鲜的兰州百合(用普通百合也可以，兰州百合口感更好些)，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份。锅中放水烧开，倒进蚕豆米，焯水一分钟。

焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。锅烧热放油，油温热的时候，倒进腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟.倒进滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调进少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

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