四川腌菜怎么做(四川腌菜的制作方法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-04 11:40作者:张冠杰

四川腌菜怎么做(四川腌菜的制作方法)

忍耐是痛的,但是它的结果是甜蜜的。——卢梭


林欣颖网友提问:

四川腌菜怎么做

优质答案:

一、首先选择好的青菜头,由于品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分

二、剥皮往根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀放进用具中排往空气,天天都要加压排气。腌制时间为72小时,除往其中的苦水。

三、翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。

四、淘洗。往出腌制的腌菜,往掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。

五、压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨,和打糍粑差未几。

六、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料了,各家的喜好不同所以加法也就不同,这里就看大家的自我选择了。

七、装坛,封口。应当分多次加进到腌菜坛里往,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。希看大家都能做出可口的腌菜来。

以上就是腌菜,香料,水分的相关信息资料了,希望能帮到您。聪明出于勤奋,天才在于积累。——华罗庚


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