教你炒猪肉又嫩又香的技巧(猪肉怎么炒更香)

当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。——普鲁斯特《追忆似水年华》

林合羽网友提问：

教你炒猪肉又嫩又香的技巧

优质答案：

一、淀粉勾芡：将淀粉倒进肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

二、调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

三、加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。

四、开水烫：炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立即捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

五、热锅油涮：热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。

六、炒肉时滴点冷水：将肉片爆炒至变色肉片，就加进几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚恰好。

七、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。

8、加盐不要太早：炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

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