鸡肉怎么炒(鸡肉怎么炒才嫩不柴)

林宜臻网友提问：

鸡肉怎么炒

优质答案：

一、主料：鸡肉（600克），尽量选择刚刚从商店上买来的新鲜鸡肉，以便进味。佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。

二、首先把买回来的半只鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差未几一样的块状，尽量要把握其大小，否则进味不均匀，口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放进盘中，以便备用。

三、选择一个大一点的汤盆，把鸡肉块倒进汤盆中，然后加进一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能进味，其时间大约为15到20分钟。

四、在这过程中，实在可以把其余的佐料预备好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯往掉，然后把它切成细条状，放置盘中。之后蒜瓣剥皮，葱姜切好，以便备用。

五、鸡肉块腌制好后，把适量的油倒进油锅中，加开大火烧热油锅，之后用筷子把鸡肉块连续放进油锅中炸，待炸成金黄色后，便可关火，尽量要把油沥干后，才可把鸡肉块放进盘中。

六、放置炒锅后，加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒进炒锅中一起翻炒。再加进备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把鸡肉块倒进炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装进盘中了。

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