蛋糕应该打蛋白先还是蛋黄先(为什么先加蛋黄而不是蛋白)

张景昌网友提问：

蛋糕应该打蛋白先还是蛋黄先

优质答案：

一、首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加进适量砂糖，再打散；将面粉筛进，又打散；最后将牛奶倒进，充分揽拌，若加水果的可在此时加进。

二、其次：在装蛋清的收留器内加进少量砂糖和少量盐或白醋，用打蛋器快速打散，见蛋清出现细细的泡沫时，再加进适量砂糖，再继续用打蛋器快速打散，打到将收留器倒扣过来蛋清也不会流出来就可以了。

三、之后：将三分之一打好的蛋清放进蛋黄中，用勺从下至上的翻转，拌匀后，再倒进剩下的蛋清中用相同方式翻转。

四、最后：将电饭煲内锅涂上植物油，将拌好的蛋糕酱倒进，按下煮饭键就可以了，煮饭键跳转到保温键后，保温半小时，再按下煮饭键，之后你就可以不管了。过个1个小时，打开电饭煲，香喷喷的蛋糕就出炉了！

五、打蛋黄后面再打蛋清。由于打发蛋清使它布满气体膨胀起来接着做蛋糕就能使蛋糕蓬松可口，但是假如搁置时间太久了气体就消散了就没有效果了，所以先打蛋黄然后再打蛋清是最好的。

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