包子的烹饪方法(蒸包子的做法)

杭翰真网友提问：

包子的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。馅料：肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。做法：肉馅中磕进2个鸡蛋，放进葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。加进切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。最后加进生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。将包子皮放进，和成面团。室温发酵面团涨至2备大。取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边沿依次捏合即可。包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

二、做法二。面皮：普通面粉200g、净水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g。馅料：红豆馅适量。做法：酵母加进净水中化开；加进200g面粉、白糖、泡打粉，活成团，无需揉到光滑，活成团即可，盖保鲜膜暖和处发酵2-3倍大；发酵好的面加进50g面粉，揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟，继续揉，再松弛，直到揉到面团表面光滑后，盖保鲜膜松弛20分钟；松弛好的面团分割成9个面剂；面剂擀成大约半厘米厚的面皮，中间放上红豆馅；像包子一样包好，收口处掐紧并冲下，整圆；笼屉上展上一层拧干了的湿布，包好的包子排进笼屉内，每个包子之间需要有间隔，盖上锅盖发酵至原来1倍大；大火蒸开锅转中火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖即可。

三、做法三。主料：菠菜1250克，黄花菜50克，香菇（鲜）25克，冬笋15克，小麦面粉1000克。调料：盐10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克。做法：将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放进冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，四周薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

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