红烧猪肚的烹饪方法(红烧猪肚的做法大全家常菜)

陈郁仲网友提问：

红烧猪肚的烹饪方法

优质答案：

一、猪肚汤。材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。做法：把猪肚翻转洗净，放进锅内，加净水适量，煮沸后捞起，往水，用刀轻刮净。芡实、红枣（往核）洗净，莲子（往心）用净水浸1小时，捞起，一齐放进猪肚内。把猪肚放进锅内，加净水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

二、酿猪肚。材料：生猪肚1只(约300克)。猪后腿肉900克，猪皮300克。精盐50克，胡椒粉5克，酱油30克，白糖3克，绍酒10克，米醋10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量。做法：猪肚洗净，放于盆中，加进米醋、精盐反复搓擦，往掉黏液，再剪往里面的肥油，放进沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。猪肉剔往皮，切薄片(或切条)。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。猪皮放进沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，往掉肥膘，切细丝。将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填进猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。煮锅置于火上，加适量净水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇往浮沫，下进酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

三、甘菊猪肚汤。原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。做法：猪肚先刮往污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，往白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。

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