清炖乌龟汤的烹饪方法(乌龟如何炖汤)

张哲琇网友提问：

清炖乌龟汤的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克。做法：将龟肉洗净，除往血腥，放进开水浸泡取出，使龟肉变硬，切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片，用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用。起锅，烧猛火，放进适量生油，进龟肉过油，后倒进炖盅，再加上汤、红枣。把炖盅放进蒸笼内，用文火蒸2小时，再放进肉丝，调好味，再蒸20分钟取出即成。

二、做法二。材料：乌龟约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。做法：乌龟鱼背朝地，使其头伸出，用手捉住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉往气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，切断四肢骨骼，挖往内脏(包括乌龟蛋)，斩往爪尖、嘴尖和尾。将乌龟放进70℃的热水中浸泡5分钟，抹往白粘膜，再放进80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。将乌龟放进冷水锅中灼水。捞出后揭往背壳，切下头和颈，再把乌龟切成4大块，割开四肢，剥往黄油，洗净备用。净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。将净乌龟放进砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣往葱粒、姜片即可。

三、做法三。材料：乌龟(250克以上)1只。做法：乌龟活杀，往壳、内脏，洗净，切成小块，置锅中，加净水100克，加黄酒、葱、姜、食盐，隔水清炖50分钟，分次食用。

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