鱼汤怎么熬白(鱼汤怎么熬汤才白)

冯雅筑网友提问：

鱼汤怎么熬白

优质答案：

一、冬笋鱼汤

冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒10ML、胡椒5克、食盐5克。先将黄鱼往鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。将花生油下锅烧热，放进鱼两面各煎片刻；然后锅中加进清汤，放进冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣往葱、姜，撒上味精、胡椒，淋上香油即成。

二、鸡汁鱼汤

桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。一、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注进上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒进大汤盆中，以盐调味。把龙井茶叶注进玻璃杯中冲开，置盆中心，食用前将茶倒进汤中即成。

三、鲤鱼精汤

鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

米酒2大匙，盐1小匙。鲤鱼往鳃、肚，不往鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。姜往皮，洗净，切片。锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加进水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

四、鱼汤怎么熬白

先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。

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