水煮鳝片的教程大全(鳝鱼片怎么煮)
邱俊威网友提问:
水煮鳝片的教程大全
优质答案:
一、做法一
用料:黄鳝800克、黄芽菜1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。
划好的黄鳝片、淘洗往血水,用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热,小火放豆瓣酱、蒜粒炒香;加进足量净水,烧沸;倒进黄芽菜;中火煮熟后捞进汤盆。倒进鳝片,放胡椒粉;大火烧沸,下姜丝,打往浮沬。
中火煮熟十分钟左右,放鸡精拌匀、倒进汤盆。油烧热,中火、下干海椒颗、花椒炸香;浇进汤盆;洒葱颗、熟白芝麻即可。
二、做法二
用料:鳝鱼500克、花生油适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、花雕酒适量、香菜适量。
将往骨的黄鳝切段洗净。锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片进锅烫得断生捞起。立即把捞起的鳝片放进冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
全部烫好后,捞起鳝片放进垫好菜蔬的盆里。放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连。油一起倒进盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了。
三、做法三
用料:鳝鱼400克、韭菜10克、芽菜100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1头、豆瓣1勺、海椒面3克、盐1茶匙鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、鸡汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。
锅里烧水,水开之后,把芽菜倒进往,煮熟,然后捞起来放进收留器中。将就煮芽菜的水,把鳝鱼过水,过水后迅速的用冷水漂冷。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香。加海椒面炒香出色之后,加水,熬味。烧开之后,就把鳝鱼倒进往煮,加进盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味。
用豆粉勾芡后,把鳝鱼尧到芽菜上面,再撒上韭菜末、白芝麻。锅里烧一些油,然后把热油,淋在韭菜上面即可。
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