小炒猪肝怎么做(小炒猪肝怎么做好吃窍门)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-03 07:55作者:蔡政妃

小炒猪肝怎么做(小炒猪肝怎么做好吃窍门)

赖雅茹网友提问:

小炒猪肝怎么做

优质答案:

一、预备一个鲜猪肝,用净水浸泡除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净

二、把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟,吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用净水淘洗几遍,洗至水非常清澈才行,以免吃的时候有腥味。

三、把猪肝沥干水分腌制,加进食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓进一小把淀粉,再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感

四、预备辅料。红椒半个、把籽往除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。

五、预备一个小碗,加进味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用净水稀释一下,淋进一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。

六、食材全部预备好以后,开始烹饪,把锅烧热,加进植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后,倒出热油加进凉油,把猪肝倒进锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可。

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