去除腥味的妙招(如何快速去除腥味)
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发表时间：2022-06-03 02:25
张婉如网友提问：
去除腥味的妙招
优质答案：
一、酒类往腥：可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除往腥臭味。
二、香料往腥：葱含挥发油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含挥发油、有机酸等，这些香料都能使异味减弱且能增香。
三、中和往腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其天生醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和往腥作用。
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