高筋粉适合做哪些食物(高筋粉适合做哪些制品)

姚逸妃网友提问：

高筋粉适合做哪些食物

优质答案：

一、高筋粉适合做饺子、面条等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用高筋面粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

二、高筋面粉指蛋白质含量均匀为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

三、面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请留意，蛋白质的『质』并不即是『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，由于饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

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