卤水糖色制作方法(卤味糖色怎么做)
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发表时间：2022-06-02 22:34
杜志伟网友提问：
卤水糖色制作方法
优质答案：
一、八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
二、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装进宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
三、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同进锅，用小火炒至呈深红色时，掺进500克沸水搅匀，即成糖色。
四、锅置火上，掺进鲜汤5000克，放进姜葱，调进精盐、味精和糖色，再放进香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是草豆蔻,砂仁,草果的相关信息资料了，希望能帮到您。
