四川正宗宫保鸡丁怎么做(四川宫保鸡丁的制作方法)

陈淳丰网友提问：

四川正宗宫保鸡丁怎么做

优质答案：

一、材料：鸡胸肉（或往骨鸡腿肉），郫县豆瓣酱，水淀粉，白糖，干辣椒，花椒，料酒，酱油，葱白，花生米，莴笋各适量。

二、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。

三、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋进味，保持脆劲），鸡肉倒进料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

四、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒。

五、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉进并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（留意油要多！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒进鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加进适量豆瓣酱翻炒（留意鸡肉不能炒太久，要快）。

六、倒进莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加进花生米，葱白翻炒均匀。

七、放适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖勾芡好即可出锅。

以上就是鸡肉,翻炒,莴笋的相关信息资料了，希望能帮到您。