麻辣兔丁的家常做法(麻辣兔丁的配料)

钟荣旭网友提问：

麻辣兔丁的家常做法

优质答案：

一、剁往兔头（可以炖汤）之后将兔身子剁成两半，之后竖着切开，将兔子的内脏和肥油取出，兔腿剁下来备用；

二、兔身剁成小块，先将骨头的地方剁开之后再剁成小块，兔肉表面水分蒸发后，倒进一勺胡椒粉、一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，之后打进一个蛋清，继续用手抓匀后，腌制10分钟；

三、将二荆条洗净后往头，切成小段，党在碗中备用，之后将生姜洗净后切片，将大蒜洗净后切片装碗，泡椒洗净后切成小圆圈。将各种辣椒、花椒预备齐全全都放在碗中备用；

四、锅中倒进两锅勺的油，大火滑锅，也就是让锅内壁都沾满油，这样炒出来的食品受热均匀，油温七成热后，倒进腌制好的兔肉，大火煸炒两分钟（快炒）中途倒进适量的料酒往腥，继续煸炒，两分钟后离火出锅，倒进碗中备用；

五、锅里加进一勺底油，油温稍微起来后加进一勺豆瓣酱，炒香（炒出红油），之后倒进姜片、蒜片和泡椒，接着倒进青花椒和各种辣椒，大火煸炒一分钟 ；

六、作料炒香后，倒进刚刚稍微煸炒好的兔丁，开中小火翻炒几下后，倒进生抽，继续翻炒几下后，倒进一勺的盐，一勺白糖（中和辣味），半勺陈醋，然后继续翻炒，倒进二荆条，翻炒，出锅前加进一点花椒油翻炒均匀即可出锅。

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