烤羊配料及制作的方法(烤羊肉的配料方法)

孙琳莲网友提问：

烤羊配料及制作的方法

优质答案：

一、烤羊的材料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深进划开个刀口，以便腌制时进味。羊腹内放进葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦进味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐进味。将羊放进事先预备好的收留器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控往表面调料水，预备烤羊前的固定。

三、将腌制好的羊平展于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏终极烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

四、将羊挂进专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。假如温度过高，请封闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。假如温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

五、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操纵。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

六、出炉时将固定羊的铁丝等往掉，放进专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

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