川菜家常菜有哪些呢(川菜的菜品有哪些)

梁筱行网友提问：

川菜家常菜有哪些呢

优质答案：

一、蚂蚁上树：原料:粉丝一扎、肉末适量、豆豉酱适量、料酒和少许生抽、少许高汤、盐和胡椒粉。热锅凉油，放进豆豉酱进往煸炒；将蒜末进锅煸炒；煸香后加进肉末进往煸炒；煸炒至肉末变色后烹进料酒和少许生抽；放进粉丝进往翻炒；加进少许高汤或水进往炖煮一分钟；收下汁即可加进盐和胡椒粉调味即可。

二、水煮肉片的做法：主料：猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、干红尖椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、豌豆淀粉10克、植物油50克。将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油进锅，烧热，倒进花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放进，略搅几下，使之调匀；随即放进肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

三、麻婆豆腐的做法：主料：北豆腐250克、牛肉75克、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。炒锅加进花生油，用小火烧热，加进牛肉末炒至变色，倒进豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒进豆腐块，加进酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。

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