牛奶加热会不会损失营养(牛奶高温加热会破坏营养吗)
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发表时间：2022-06-02 15:13
苏碧绮网友提问：
牛奶加热会不会损失营养
优质答案：
一、会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没题目。
二、牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
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