炖排骨用冷水好还是热水好(炖排骨用冷水好还是用热水好)
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发表时间：2022-06-02 15:52
杨宗翰网友提问：
炖排骨用冷水好还是热水好
优质答案：
一、凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地进步骨汤的营养成分。
二、假如是以吃肉为主，那就用热水和大火，由于热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝聚，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
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