紫薯煮熟后会变成蓝色的原因(有些紫薯煮熟后会变成蓝色是为什么)
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发表时间：2022-06-02 12:42
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叶宝珍网友提问：
紫薯煮熟后会变成蓝色的原因
优质答案：
一、紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是由于花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。比如 紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似情况。
二、花青素这种自然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很轻易成蓝色甚至带绿色。
三、只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
以上就是花青素,酸性,蓝色的相关信息资料了，希望能帮到您。
