不同冰淇淋的制作方法(传统冰淇淋制作方法)

何家莹网友提问：

不同冰淇淋的制作方法

优质答案：

一、牛奶冰淇淋

将称好的白砂糖加进蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒进糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一收留器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用详目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加进奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的收留器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

二、三色冰淇淋

（1）往称好的白砂糖内加进糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加进可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒进250克牛奶冰淇淋中备用。

（2）另外称取250克牛奶冰淇淋，加进草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加进少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

（3）将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装进事先预备好卫生干净的收留器中，送进冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

（1）往称好的果仁酱中加进少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

（2）按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加进热牛奶之前，先加进果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。

（3）把经搅拌均匀的糊状体装进收留器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。

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