干羊肚菌的吃法(干羊肚菌咋吃)
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发表时间:2022-05-26 18:58
苏秀柔网友提问:
干羊肚菌的吃法
优质答案:
一、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放进70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪往蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放进凉水中泡至发软即可。
二、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒进40度左右的温水中,留意按照100克温水加进25克白糖的比例,待糖溶解后放进干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。
三、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙渐渐沉进盆底。
四、在泡发时留意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤进蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除往泥沙后还可澄清后添进菜肴中,使汤味更美。
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