煮熟的玉米发苦有什么原因(玉米煮完苦怎么回事)
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发表时间：2022-06-01 23:29
许昌沛网友提问：
煮熟的玉米发苦有什么原因
优质答案：
一、玉米有苦味说明已经霉变。
二、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。
三、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。高温高湿季节，能加速这一变化。
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