是戚风好吃还是海绵好吃呢(海绵蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃)

吕木云网友提问：

是戚风好吃还是海绵好吃呢

优质答案：

一、戚风好吃。操纵上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操纵上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进往在这一步轻易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

二、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别轻易消泡。

三、口感:戚风口感轻巧绵软，但是口味平淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会轻易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

四、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，假如用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻巧如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

五、戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个似乎就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

以上就是海绵,在这,就不的相关信息资料了，希望能帮到您。