红烧排骨肉比较软烂的做法(红烧排骨如何软烂)

许静雯网友提问：

红烧排骨肉比较软烂的做法

优质答案：

一、排骨要焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是往除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其光彩和味道。最好是用冰糖，光彩会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，尽对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，光彩红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但留意不要上色过重，以免影响光彩。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的光彩肯定会更好。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒进料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

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