松子鱼的做法和步骤是什么(松子鱼的做法大全家常菜)

郭湖睿网友提问：

松子鱼的做法和步骤是什么

优质答案：

一、草鱼一条，鸡蛋一个，芝麻(粉)适量，泡打粉适量，食盐适量，味精适量，黄酒适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，猪油适量。

二、将鱼往鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批进，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

三、鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（假如鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），进鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

四、用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

五、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍进味备用。

六、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒进净水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒进盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放进猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

七、挂糊将腌渍进味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

8、烹调：起油锅，放进2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊进油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投进鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加进葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放进水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒进清汤，黄酒，撒进食盐，味精，胡椒粉，加进番茄酱、白糖、白醋，淋进湿淀粉拌匀成二流芡，加进沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加进沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加进麻油，出锅浇在鱼身上即成。

以上就是猪油,食盐,鱼头的相关信息资料了，希望能帮到您。