精炼植物油详解(精炼植物油 植物油)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-01 09:27
吴心真网友提问：
精炼植物油详解
优质答案：
一、精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和进步熔点（模仿奶油和动物油）。
二、“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：
⑴蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引进的溶剂。
⑵脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。
⑶中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，往除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。
⑷漂白，往除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土往除不良光彩。
⑸脱蜡，或者防冻，进步油脂透明性，降低温度，往除析出固体物。
⑹除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。
⑺防腐，添加防腐剂以利于油脂保持稳定。
以上就是精炼,脂肪酸,植物油的相关信息资料了，希望能帮到您。
