家常菜如何炒得好吃的技巧(怎样炒好菜的方法和技巧)

曹珊贵网友提问：

家常菜如何炒得好吃的技巧

优质答案：

一、首先把往过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整洁的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进净水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆，口感更好。

二、青椒把心往掉，然后切成青椒丝，红椒把心往掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。

三、下面开始上火，锅上火加进适量的净水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲往土豆的粉芡，水开后，下进土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。

四、下进土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操纵主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺净水冲洗下土豆丝，一是往除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。

五、倒进土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加进适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。

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