铁锅炒菜会发黑的原因有哪些(为什么铁锅炒的菜会黑)
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发表时间：2022-06-01 02:26
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胡钰雯网友提问：
铁锅炒菜会发黑的原因有哪些
优质答案：
一、铁锅氧化造成变黑。铁锅干烧变黑是由于铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
二、铁元素化学反应。铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个条件下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
三、与多酚类化学物质有关。铁锅变黑跟铁锅所煮食品中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成玄色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
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